Velouté de champignons de mon Oncle François

Ce velouté est un vrai délice, d'autant plus goûteux que les champignons le sont (ce ne sera pas aussi savoureux avec des champignons de Paris ;-) ) ! C'est parti pour un tour en forêt.

Pour 6 personnes :
entre 200 et 400 grammes de champignons frais (dans l'idéal des Trompettes des morts, ou des Chanterelles...) ou 30 à 40 grammes de champignons séchés, à réhydrater.
6 échalotes
40 g de farine
2 Litres de bouillon de volaille (ou de bouillon de légumes)
persil


Faire revenir 6 belles échalotes dans l'huile d'olive ou du beurre.
Préparer en parallèle le bouillon.
Ajouter 40 g de farine quand les échalotes ont bien suées, pour faire un roux.
Quand le roux est fait, ajouter le bouillon chaud et bien délayer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Porter à ébullition, mettre ensuite les champignons (sauf quelques uns) et laisser mijoter (baisser le feu) 30 minutes.
Faire revenir les champignons restants dans une poêle,
Mixer la soupe, puis rajouter les champignons revenus, du persil, des croûtons...

Pour rappel : 

les Trompettes des morts :

les Chanterelles :

Gaspacho !

Gaspacho frais, c'est l'été (un peu en avance)!

Ingrédients (pour 4 bols, donc pour 4 personnes en entrée ou pour 2 en plat)

5 tomates (ou une boîte de conserve de tomates)
1/2 concombre
1/2 poivron vert
1 gousse d'ail
1 échalote
1 tranche de pain de mie (ou de la chapelure)
2 Càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre balsamique,
1/2 càs de sucre
Tabasco (au goût , moi j'en met 5-10 gouttes)
sel et poivre

Recette : 
Mixez tous les ingrédients ensemble, d'abord à petite vitesse, puis à grande vitesse.
Laissez reposer au frigo, 30 min à 1h.

facultatif :
coupez 1/2 concombre en plus en petits dés, préparez des feuilles de basilic, des croutons de pain grillé

servir frais !

Incroyable Soupe de Betterave à la Chantilly salée

Cette recette de soupe de betterave vient du magnifique blog "beau à la louche" qui l' avait lui-même emprunté à Isabelle Sipp de l'atelier cardamome.

Moi qui ne suis pas vraiment accro à la betterave à la base, j'ai dû chercher de nouvelles recettes car cet hiver l'Amap nous en a fournit toutes les semaines. Je suis alors tombée là-dessus et vraiment maintenant les betteraves sont toujours les bienvenues!!

Ingrédients pour 3 ou 4 bols :
3 betteraves crues (800g), 1 filet d’huile d’olive, 1 cube de bouillon de légumes, jus d’un demi citron jaune
100mL d’huile d’olive , ½ bouquet de persil plat,
60 mL de crème fleurette , 3 à 6 pincées de fleur de sel
Un morceau de raifort frais ou bien du wasabi

Eplucher les betteraves, les couper en gros morceaux et les faire revenir quelques minutes avec de l'huile d'olive dans une cocotte. Couvrir avec de l'eau et ajoutez le bouillon de légumes. Laisser bouillir jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites.
Pendant ce temps, mettre la crème fleurette dans un saladier et au congélo. Mixer l'huile d'olive et le persil (en l'absence de Raifort, y ajouter le wasabi ) et réserver.
Quand elles sont cuites, mixer les betteraves et ajouter le jus de citron.
Fouetter la crème fleurette, jusqu'à obtention d'une chantilly , ajouter la fleur de sel, fouetter encore un peu.

Servir la soupe avec l'huile persillée et du raifort râpé ( ou bien avec l'huile persillée au wasabi) et une part de chantilly salée.

Velouté céleri-roquefort

Parce qu'il fait encore froid... encore une soupe, ou plutôt un velouté !
L'alliance du céleri rave et du roquefort est vraiment délicieuse! Et cette recette est toute simple.




Ingrédients ( pour 4 bols) :
1 petite boule de céleri épluchée ( 600g) , 1 pomme de terre moyene ( 150g), 70g de roquefort, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légume, 1 càs d'huile d'olive, 10 cl de crème liquide, poivre.

Epluchez le céleri et la pomme de terre, et coupez les en morceaux de taille moyenne.
Dans une cocotte, faites revenir 5 mins l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite les morceaux de céleri et de pomme de terre, versez 1 litre d'eau, ajoutez le cube de bouillon. Couvrez et laissez cuire 30 mn à partir du premier frémissement.
Mixez en ajoutant le roquefort et la crème. Assaisonnez, normalement il n'y a pas besoin de sel.

Délicieuse crème de carottes-lentilles au curry

Recette :
(pour environ 4 personnes)
2 càs d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail pilée, 500g de carottes coupées en gros morceaux, 1 pomme de terre coupée en morceaux, 2 bonnes càc de curry ( ou 1 càs de pâte de curry), 150g de lentilles rouges, 1l de bouillon de légumes, 1 càs de coriandre ciselée, sel et poivre.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir l'ail et l'oignon pendant env. 5 min. Ajouter les carottes, la pomme de terre, le curry, bien mélanger et mettre tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 min à feux doux (couvrir). Mixer la préparation.