Coquillotto ou risotto de Coquillettes !

Coquillotto ou risotto de Coquillettes ! 

Voici une recette inspirée de  M. Jean-François Piège, mais revue version végé ! 

Une recette régressive et trop bonne ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 280 g de coquillettes,
- 800 ml de bouillon de légumes,
- 250 ml de crème liquide légère,
- 1 boule de mozzarella,
- 1 cuillère à café de beurre,
- 1 gousse d’ail (dégermé),

et 150 g d'allumettes Veggie (J'ai pris celles de chez Tartex).

Faire le bouillon de légumes dans une casserole.

Dans un faitout, mettre le beurre à fondre et faire revenir l'ail à feu moyen.

Verser ensuite les coquillettes en les enrobant bien, puis verser une première louche de bouillon, mélanger et laisser absorber.

Ajouter une deuxième louche et répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (entre 10 et 15 min).

Ajouter la crème liquide, les allumettes mixées et la mozzarella en morceaux.

Se régaler ! ^^

Risotto rouge - à la Betterave et aux noix

Risotto rouge à la betterave et aux noix 

Un délice, et un très bon moyen de manger des betteraves ^^ !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
300g de riz arborio
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
350g de betteraves cuites (1 ou 2 betteraves selon leur taille)
1,2 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de thym ciselé
100g de fromage de chèvre frais (ou de brebis)
15 cl de vin rouge
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Noix (entre 5 et 10 selon les goûts).

Préparer le bouillon, à laisser à feu doux. 
Faire revenir les oignons coupés en  morceaux, l'ail, le thym, le sel dans l'huile d'olive, durant 10 min à feu moyen.
Ajouter le riz et remuer pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il soit "brillant".
Ajouter le vin rouge. Une fois que le vin est absorbé, ajouter la betterave coupée en morceaux.
Ajouter une louche de bouillon (environ 20 cl), et remuer jusqu'à absorption. 
Puis continuer, louche après louche, jusqu'à la fin du bouillon (compter environ 20 min).
Remuer constamment pour que la préparation n'attache pas.
Hors du feu, ajouter le fromage frais en morceaux, les noix. 
Faire reposer 5 minutes avant de servir !

Risotto de petits pois, brie, menthe

Risotto de petits pois, Brie, Menthe

Il ne faut pas avoir peur de l'association avec la menthe, c'est vraiment bon!

Ingrédients, pour 4 personnes :
1,2 L de bouillon de légumes
50 g de beurre
1 gros oignon
2 gousses d'ail
300 g de riz arborio
150 mL de vin blanc sec
300 g de petits pois frais, écossés ( ou alors surgelés, histoire de profiter de ce délicieux risotto en d'autres saisons)
quelques feuilles de menthe fraîche
50g de Brie
Sel et poivre
Parmesan, éventuellement.

Recette :
Préparez le bouillon et laissez le frémir.
Après avoir coupé l'oignon et l'ail en morceaux, faites les revenir dans une grande casserole avec le beurre fondu, et un peu de sel et poivre.
Une fois l'oignon blondi, ajoutez le riz et remuez une minute environ, jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Ajoutez alors le vin, laissez absorber, et ajoutez les petits pois.

Incorporez ensuite quelques louches de bouillon, poursuivre la cuisson jusqu'à son absorption. Répétez l'opération jusqu'à la fin du bouillon ( cela prend environ 20 minutes).
Au dernier moment, ajoutez le fromage en morceaux et la menthe.
Servez aussitôt !

Risotto printanier

Un peu de temps pour la cuisson (env. 30 min) mais on est largement récompensé par l'onctuosité et le goût de ce plat tout simple et printanier !

Ingrédients pour 6 personnes :
400g de riz rond, 200g de petits pois écossés, 1 carotte, 3 branches de céleri, 1 oignon, 1,5 l de bouillon de légumes, 15 cl de vin blanc sec, 50 g de beurre, 75g de parmesan, sel et poivre

recette :
1) si vous avez des petits pois frais, plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Sinon utilisez des petits congelés, et sortez avant pour qu'ils décongèlent.
2) Pelez et coupez en petits dés la carotte, l'oignon et les branches de céleri
3) Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
4) Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte, mettez-y l'oignon, la carotte et le céleri et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez ensuite le riz et faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit devenu bien luisant.
5) Ajoutez le vin blanc, et continuez à mélanger jusqu'à son absorption
6) Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à absorption, à répéter au fur et à mesure (env 20 min)
7) avec la dernière louche de bouillon, mettez les petits pois, 50 g de parmesan, une noix de beurre, couvrez, laissez reposer deux minutes et servez !

Risotto aux cèpes

C'est toujours un peu difficile de présenter/photographier un risotto !
Mais c'est tellement bon!

Ingrédients : pour 4 personnes
1,2 L de bouillon de légumes, huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 375 g de riz arborio.
250g de cèpes (ou de champignons de Paris, c'est bon aussi !) , 100g de mascarpone, 4 càs de parmesan râpé, 15g de persil

Recette :
Faites chauffer le bouillon dans une cocotte à part, laissez frémir.
Faites chauffer 2 càs d'huile dans un faitout, et faites y revenir les oignons et l'ail. Quand ils ont blanchi faites revenir le riz environ 1 ou 2 min, jusqu'à ce que les grains soient bien brillants.
Versez env 150 ml de bouillon dans le riz et poursuivez la cuisson à feux moyen, remuez jusqu'à absorption du bouillon. Continuez d'alterner environ 2 louches de bouillon, faites absorber etc.
En parallèle coupez les champignons en lamelles, faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile (environ 5 minutes).
Avec la dernière louche du bouillon, ajoutez les champignons et le persil ciselé.
Une fois le bouillon absorbé, incorporez hors du feu le mascarpone et le parmesan, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
A manger aussitôt !!