Risotto printanier

Un peu de temps pour la cuisson (env. 30 min) mais on est largement récompensé par l'onctuosité et le goût de ce plat tout simple et printanier !

Ingrédients pour 6 personnes :
400g de riz rond, 200g de petits pois écossés, 1 carotte, 3 branches de céleri, 1 oignon, 1,5 l de bouillon de légumes, 15 cl de vin blanc sec, 50 g de beurre, 75g de parmesan, sel et poivre

recette :
1) si vous avez des petits pois frais, plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Sinon utilisez des petits congelés, et sortez avant pour qu'ils décongèlent.
2) Pelez et coupez en petits dés la carotte, l'oignon et les branches de céleri
3) Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
4) Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte, mettez-y l'oignon, la carotte et le céleri et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez ensuite le riz et faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit devenu bien luisant.
5) Ajoutez le vin blanc, et continuez à mélanger jusqu'à son absorption
6) Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à absorption, à répéter au fur et à mesure (env 20 min)
7) avec la dernière louche de bouillon, mettez les petits pois, 50 g de parmesan, une noix de beurre, couvrez, laissez reposer deux minutes et servez !

Risotto aux cèpes

C'est toujours un peu difficile de présenter/photographier un risotto !
Mais c'est tellement bon!

Ingrédients : pour 4 personnes
1,2 L de bouillon de légumes, huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 375 g de riz arborio.
250g de cèpes (ou de champignons de Paris, c'est bon aussi !) , 100g de mascarpone, 4 càs de parmesan râpé, 15g de persil

Recette :
Faites chauffer le bouillon dans une cocotte à part, laissez frémir.
Faites chauffer 2 càs d'huile dans un faitout, et faites y revenir les oignons et l'ail. Quand ils ont blanchi faites revenir le riz environ 1 ou 2 min, jusqu'à ce que les grains soient bien brillants.
Versez env 150 ml de bouillon dans le riz et poursuivez la cuisson à feux moyen, remuez jusqu'à absorption du bouillon. Continuez d'alterner environ 2 louches de bouillon, faites absorber etc.
En parallèle coupez les champignons en lamelles, faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile (environ 5 minutes).
Avec la dernière louche du bouillon, ajoutez les champignons et le persil ciselé.
Une fois le bouillon absorbé, incorporez hors du feu le mascarpone et le parmesan, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
A manger aussitôt !!

Muffins salés carottes-parmesan

Les muffins ne sont pas obligatoirement des petites choses sucrées accompagnant desserts et goûters.

Ils sont aussi très bon salés, en apéro et même en plat si on en mange plusieurs, l'idéal pour les pique-nique !

Je prépare (mentalement pour le moment) mon premier pique-nique de l'année, et j'attends les cerisiers en fleurs ! (d'ailleurs il faut que j'essaye les onigiri)

Mais revenons à nos muffins :




Ingrédients : pour 12 muffins
6 carottes de taille moyenne, 3 oeufs, 200g de farine, 1 sachet de levure, 50g de parmesan, 100g de gruyère, 20cl de lait, thym, graines de sésame, sel et poivre, 4 càs huile d'olive.

Recette :
Eplucher et râper les carottes. Faire préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les oeufs et l'huile d'olive.
Ajouter le lait, les carottes, le gruyère, le sel, le poivre, le thym et re-mélanger.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure et le parmesan (en garder un peu).
Mélanger les deux préparations, mettre dans les moules à muffins, puis saupoudrer du reste du parmesan et de graines de sésame.
Faire cuire environ 30 min.