Houmous, ma recette préférée !

Houmous 

Ingrédients : 
400g de pois chiches en bocal (poids net égoutté).  Cela fait environ 460-500g pour le poids du bocal
5 cuillères à soupe rase de tahin
5 gousses d'ail
5 cuillères à café de cumin
2 et 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus d'un citron et demi (en gros 5 cuillères à soupe de jus de citron)
2 cuillères à café de sel
Eau ou l "eau des pois chiches" entre 150 et 200 ml (il vaut mieux commencer par 150 ml, mixer, voir ce que l'on préfère comme consistance et rajouter si besoin !) 

Tout mixer ! 

En option : servir avec des graines de sésame dessus et/ou un filet d'huile de sésame ... 
c est très bon ! 

Filets de Poulet, sauce aux Morilles

Découverte récemment (par moi, bien sûr, pas par l'humanité (heureusement pour elle)) la sauce aux morilles est un pur délice, et si ce n'était son prix j'en ferai au moins toutes les semaines !

bref, l'essentiel ici, c'est la sauce.

Ingrédients pour la sauce :
Compter environ 2 - 3 morilles par personne selon la taille
avec des fraîches dans l'idéal, moi j'ai utilisé des congelées et ça marche très bien (environ 150g pour 2 à 4 personnes), à mon avis les déshydratés font aussi très bien l'affaire pour une sauce (à condition de les réhydrater ^^) (environ 20g pour 2 à 4 personnes)
entre 5 et 10 cl de crème fleurette (ou liquide) par personne,
une échalote par personne, sel ou fleur de sel, poivre, beurre.

Pour l'accompagnement :
Un morceau de viande blanche et du riz par exemple. Mais c'est très bon avec tout !

Recette
Bien laver les morilles pour enlever le sable. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole à feu très doux, ajouter les échalotes émincées, les faire revenir quelques minutes, ajouter ensuite les morilles coupées en morceaux (normalement il faut les couper finement mais je trouve que c'est très joli en "rondelles").
Attendre que le mélange rende un peu d'eau et faire réduire (donc ne pas couvrir) de moitié (si on prend des morilles à réhydrater ajoutez l'eau de trempage (sans sable) et faire réduire davantage).
Ajouter alors la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter en tournant de temps en temps au moins 15 min pour faire de nouveau réduire de moitié (mais ça peut être plus sans problème, dans ce cas, prendre une crème liquide au départ), saler et poivrer.

Filets d'Eglefin sauce curry-poireaux, accompagnés de "fausses potatoes"

Oui, le poisson est caché sous la sauce !!

Ingrédients :
Pour le poisson et la sauce : un ou deux poireaux par personne (selon la taille) , un filet d'églefin par personne, beurre, 10 cl crème fleurette par personne, une càc de curry par personne, curcuma, sel et poivre.
pour l'accompagnement : 1 à 4 pommes de terre/personne (selon la taille), paprika, sel, poivre.

Faire chauffer le four T. 7. Pendant ce temps, laver les pommes de terre (les prendre bio et avec une peau assez fine, pour pouvoir la garder) , les couper pour faire des quartiers genre potatoes, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (la peau sur le papier), ajouter le sel, le poivre et le paprika, placer en haut du four, attendre entre 20 et 30 min. Les pommes de terre sont prêtes quand la surface extérieure est "boursouflée" et brunie.

Faire chauffer un morceau de beurre dans un faitout. Couper les poireaux en rondelles, les laver et les ajouter dans le faitout, tourner 2-3 minutes, puis mettre les filets de poissons au-dessus des poireaux, recouvrir et faire cuire 10 à 15 min. Mettre de côté les filets de poissons, ajouter la crème fleurette, le curry, le curcuma, le sel, le poivre. Laisser un peu réduire. Mettre les filets de poissons et couvrir pour faire réchauffer. Servir.

Ces filets sauce curry-poireaux vont bien sûr aussi très bien avec du riz !

Chou rouge aux marrons et aux pommes

Recette :
pour 3/4 personnes en accompagnement.
1 chou rouge, 12 châtaignes ( précuites), 1 ou 2 pommes, 3 morceaux de sucre, 1 oignon, 125 g de lardons fumés, sel poivre, vinaigre balsamique, éventuellement 10cl de vin rouge

Pelez et émincez l'oignon, faites revenir dans la cocotte avec les lardons et un fond d'huile d'olive
Nettoyez le chou rouge, enlevez le trognon et émincez le, mettez-le dans la cocotte pour 15 min à feu moyen en remuant régulièrement.
Pendant ce temps pelez les pommes et coupez les en dés, coupez les châtaignes en deux.
Salez, poivrez le chou, ajoutez les morceaux de sucre , mouillez les avec le vinaigre balsamique et ajoutez encore un filet, ajoutez éventuellement le vin rouge ou un filet d'eau. Mélangez bien.
Ajoutez les pommes et châtaignes, couvrez et laisser cuire 45 min à feu doux.


à manger avec :
du boudin noir aux oignons , c'est le must ! ou bien des rôtis de porc, du gibier...