Pavés de Saumon, marinade japonaise

Ingrédients : Pour deux personnes
10g de Gingembre frais épluché et émincé en petit dés, 1càc de graines de Coriandre, 3 càs de sauce Soja, 3 càs de Saké, 3 càs de Mirin (en attendant d'en trouver je remplace par moitié saké, moitié sucre), 2 pavés de saumon, huile d'olive


Recette :
Mélanger dans un bol le gingembre, le mirin, le saké, la sauce soja, et les graines de coriandre.
Prendre un plat creux, mettre le saumon et verser la marinade dessus. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire cuire le saumon (sans sa marinade), d'abord côté peau 3à 5 minutes puis côté chair 2 à 3 minutes. Retirer le saumon et mettre la marinade à feu vif. Faire réduire de moitié. Ajouter le saumon, l'enrober de sauce et refaire cuire 30 s.

à accompagner de :
pâtes udon (dans de cas on peut faire un peu plus de sauce)
ou bien de courgettes en lamelles revenues 3 min. dans l'huile d'olive et salées.

Sukiyaki Udon !

Cette recette vient du très chouette site "à vos baguettes", que je conseille vivement à toutes les personnes intéressées par la Cuisine Japonaise mais aussi Chinoise et Coréenne.
Elle est très facile, rapide et délicieuse !

Ingrédients : pour deux personnes
2 portions de Udon (pâtes), 100 à 200g de tranches de boeuf (de préférence les plus fines possibles, comme pour un carpaccio, et de préférence dans un morceau assez gras), 1 oignon, 2 shiitake frais ou 3-4 deshydratés, 2 tiges de ciboule ou 4 tiges de ciboulette, 2 jaunes d’oeuf (frais !), un peu d’huile pour la cuisson, 3 càs de sauce soja, 50ml de sake (la première fois j'ai remplacé par de la vodka, ça se fait ^^), 2 càs de sucre, si possible 1/4c.àc de the de kombu (je n'en ai toujours pas trouvé donc...)

Recette :
Faire chauffer l'eau pour cuire les Udon (sauf bien sûr si elles ont été achetées précuites).
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis mettre l'oignon coupé en morceaux. Après quelques minutes ajouter la viande (sur feu assez vif, tourner régulièrement). Après env. 2 min, quand la viande donne un peu de jus, ajouter les champignons coupés en lamelles (s'ils ont été réhydratés, bien les essorer avant). Une fois le" jus" bu, ajouter la sauce (Mélange : sauce soja + sake+ sucre+ the de kombu). Faire réduire. Normalement les pâtes sont prêtes ^^, les égoutter et les mélanger à la préparation, bien incorporer, ajouter la ciboule ou ciboulette. Servir avec un jaune d'oeuf.

Mélanger le jaune avant de manger avec le reste de la sauce!