Muffins tomates séchées, chèvre, basilic

Ces muffins sont très moelleux, et très agréables en apéro ou bien en pique-nique etc. !

Pour faire 12 muffins :

Ingrédients :
200g de farine
2 càc de levure chimique
2 yaourts "nature" non sucrés
4 œufs
6 càs d'huile
10-12 tomates séchées coupées en petits morceaux (quantité à ajuster selon la puissance du goût des tomates séchées)
50 g de chèvre frais
1 poignée de gruyère
2 càs de basilic 
1 peu d'herbes de Provence
sel et poivre
graines de pavot

Préparation (environ 10-15 min) : 
Faire chauffer le four à 200°C
Dans un grand bol, mélanger la farine (tamisée idéalement) et la levure.
Dans un saladier, battre les œufs, puis ajouter les yaourts, l'huile, les herbes, les tomates séchées, le gruyère, et le chèvre émietté en morceaux.
Mélanger et saler, poivrer.
Ajouter le mélange farine-levure au mélange du saladier.
Répartir dans les moules à muffins (compter environ 2às de préparation par muffin, ça gonfle ! )
Ajouter les graines de pavot au dessus.
Enfourner pour environ 20-25 min. à 200°C (vérifier la cuisson, car cela dépend des fours, une baguette enfoncée à coeur ressort quasi nette, le dessus du muffin doit être doré).

Une fois sortis du four, attendre 5 min avant de sortir les muffins des moules.

Idéal avec une bonne salade ! 

Cookies !!!

Ma recette préférée de cookies chocolat-noisettes !

 Ils sont à la fois croquants, moelleux, et très rapides à faire !

Ingrédients : 

2 œufs

300g de farine T65

100g de chocolat noir (en pépites ou une tablette à détailler en petits morceaux)

150 g de beurre

1 c à c de levure

100 g de sucre semoule

100 g de sucre cassonade

50 g de noisettes, à mixer grossièrement (il faut s'arrêter avant que cela fasse une poudre)

1 pincée de sel

1 c à c de cannelle 

en option selon les envies : 

1 sachet de sucre vanillé

1 bouchon de rhum

Faire préchauffer le four à 200°
Faire fondre le beurre au bain marie.
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la cassonade et le sucre semoule.
Bien mélanger, cela doit former une pâte assez épaisse.
Ajouter les œufs et mélanger.
Tamiser la farine, ajouter la au mélange, ainsi que la levure.
Ajouter les pépites de chocolat, et les noisettes mixées.

Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec deux petites cuillères, faire des petits tas de pâte. Ne pas trop les serrer, car les tas vont s'étaler à la cuisson.

Enfourner à four chaud, à mi-hauteur, pour une cuisson entre 10-15 minutes. Je les retire quand ils commencent à colorer. 
Sortis du four, ils sont à la fois croquants et moelleux ^^ !

Galettes de Quinoa tomates séchées et mozzarella, pour des Végé Burgers ou autres

Burgers végétariens, galettes de quinoa tomates séchées mozzarella.

Ces galettes sont une très bonne façon de manger de la quinoa ^^

Elles sont riches en goût et moelleuses.

Elles peuvent aussi s'accompagner plus simplement de pâtes, de légumes etc.

Ingrédients : 
Pour les galettes (pour env. 12 galettes).

225 ml (regarder le volume sur un verre doseur) de quinoa
1 boule de mozzarella, coupée en morceaux
3/4 tomates séchées, coupées en petits morceaux 
3 cuillères à soupe de farine
2 œufs
1 bouillon de légume
1 oignon jeune
1 ail
sel et poivre
huile d'olive

Pour les burgers :
pains à burger 
Garniture selon les goûts : avocat, salade, tomate, champignon, cornichon aigre-doux, graines germées etc.
sauces etc. 

Rincer la quinoa (dans un chinois, sinon toute la quinoa va passer dans les trous d'une passoire classique).
Faire chauffer deux cuillères à café d'huile d'olive dans une casserole, ajouter la quinoa et remuer pendant environ 2 minutes.
Ajouter le double de volume d'eau (donc 450ml) avec un bouillon de légume. Porter à ébullition.
Baisser ensuite le feu (doux ou moyen), couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Quand toute l'eau est absorbée, la quinoa est cuite.

Ajouter les œufs, la farine, les tomates séchées, la mozzarella, l'ail et l'oignon, le sel et le poivre.
La consistance est assez liquide.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle (moyen-chaud), former des petites galettes en mettant la pâte sur la poêle.
Faire cuire quelques (3-4) minutes d'un côté, puis de l'autre. 
Les galettes doivent se colorer. Poser sur du papier absorbant.

Faire réchauffer les pains burgers et préparer les autres éléments. 

Assembler et manger !

Coquillotto ou risotto de Coquillettes !

Coquillotto ou risotto de Coquillettes ! 

Voici une recette inspirée de  M. Jean-François Piège, mais revue version végé ! 

Une recette régressive et trop bonne ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 280 g de coquillettes,
- 800 ml de bouillon de légumes,
- 250 ml de crème liquide légère,
- 1 boule de mozzarella,
- 1 cuillère à café de beurre,
- 1 gousse d’ail (dégermé),

et 150 g d'allumettes Veggie (J'ai pris celles de chez Tartex).

Faire le bouillon de légumes dans une casserole.

Dans un faitout, mettre le beurre à fondre et faire revenir l'ail à feu moyen.

Verser ensuite les coquillettes en les enrobant bien, puis verser une première louche de bouillon, mélanger et laisser absorber.

Ajouter une deuxième louche et répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (entre 10 et 15 min).

Ajouter la crème liquide, les allumettes mixées et la mozzarella en morceaux.

Se régaler ! ^^

Risotto rouge - à la Betterave et aux noix

Risotto rouge à la betterave et aux noix 

Un délice, et un très bon moyen de manger des betteraves ^^ !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
300g de riz arborio
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
350g de betteraves cuites (1 ou 2 betteraves selon leur taille)
1,2 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de thym ciselé
100g de fromage de chèvre frais (ou de brebis)
15 cl de vin rouge
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Noix (entre 5 et 10 selon les goûts).

Préparer le bouillon, à laisser à feu doux. 
Faire revenir les oignons coupés en  morceaux, l'ail, le thym, le sel dans l'huile d'olive, durant 10 min à feu moyen.
Ajouter le riz et remuer pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il soit "brillant".
Ajouter le vin rouge. Une fois que le vin est absorbé, ajouter la betterave coupée en morceaux.
Ajouter une louche de bouillon (environ 20 cl), et remuer jusqu'à absorption. 
Puis continuer, louche après louche, jusqu'à la fin du bouillon (compter environ 20 min).
Remuer constamment pour que la préparation n'attache pas.
Hors du feu, ajouter le fromage frais en morceaux, les noix. 
Faire reposer 5 minutes avant de servir !

Pizza maison - Champignons mozza tomates et courge !

Voici une pizza spéciale pour les amoureux des pâtes généreuses !

Ingrédients pour la pâte : 
500g de farine
1 càc de sel
1 càc + 1 pincée de sucre
2 sachets de levures boulangère (8 grammes chacun)
entre 25 et 30 cl d'eau
3 càs huile d'olive
en option des herbes de Provence !

Ingrédients pour la garniture : 
Sauce tomate
2-3 champignons de Paris
1 mozzarella
Quelques lamelles de courge butternut
Sauge et Origan

Recette pâte : 
Activer la levure en mettant la pincée de sucre et  3 cuillères à soupe d'eau tiède, pendant 15 min, dans un verre.
Dans un saladier, mettre la farine, faire un trou au milieu et ajouter la levure activée.
Ajouter le sel, le sucre et l'huile d'olive (et les herbes). Mélanger.
Ajouter progressivement l'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, qui ne colle pas aux doigts. (si elle colle, rajouter de la farine / si elle est trop compacte ou se casse, ajouter de l'eau).
Pétrir 5-10 minutes.
Former une boule, faire une croix avec un couteau cranté sur le dessus, couvrir avec un torchon humide, mettre à reposer dans un endroit sec, à l'abri des courants d'air, et chaud (par exemple dans un four préchauffé à 50°).
Laisser reposer une à deux heures.
Dégazer (manipuler la pâte pour enlever le gaz).
Pétrir une à deux minutes.
Étaler la pâte sur une plaque préalablement huilée, remettre le torchon humide dessus, et remettre à reposer.
Laisser reposer 30 minutes.

Selon la base mise dessus (sauce tomate plus ou moins liquide) il peut être utile de faire précuire la pâte 5-10 min dans le four à 180°.

Recette garniture :
Étaler la sauce tomate.
Couper les ingrédients choisis en lamelles et les disposer sur la pizza, ajouter les herbes.
La courge butternut va vraiment bien avec la sauge (mais attention, il ne faut pas mettre trop de sauge ! ).
Mettre au four à 200° 15 min environ.

A accompagner avec une bonne salade verte !

Pâtes aux champignons - inspiration japonaise

Voilà une recette très rapide à faire, et délicieuse !

Ingrédients :
400 g de spaghettis ou de Soba
150 g de shiitakes frais ou à réhydrater
150 g de chanterelles ou de trompettes de la mort (ou de champignons de Paris)
2 gousses d'ail
15 cl de crème liquide
1 càs de sauce soja
2 càs d'huile d'olive
1/2 bouquet ciselé de persil
1 pincée de sel de guérande
poivre du moulin

Faire cuire les pâtes.
Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile, l'ail (émincé) et les champignons (grossièrement coupés) pendant 3 minutes.
Ajouter la sauce soja et la crème, couvrir et laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter les pâtes déjà cuites.

Risotto de petits pois, brie, menthe

Risotto de petits pois, Brie, Menthe

Il ne faut pas avoir peur de l'association avec la menthe, c'est vraiment bon!

Ingrédients, pour 4 personnes :
1,2 L de bouillon de légumes
50 g de beurre
1 gros oignon
2 gousses d'ail
300 g de riz arborio
150 mL de vin blanc sec
300 g de petits pois frais, écossés ( ou alors surgelés, histoire de profiter de ce délicieux risotto en d'autres saisons)
quelques feuilles de menthe fraîche
50g de Brie
Sel et poivre
Parmesan, éventuellement.

Recette :
Préparez le bouillon et laissez le frémir.
Après avoir coupé l'oignon et l'ail en morceaux, faites les revenir dans une grande casserole avec le beurre fondu, et un peu de sel et poivre.
Une fois l'oignon blondi, ajoutez le riz et remuez une minute environ, jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Ajoutez alors le vin, laissez absorber, et ajoutez les petits pois.

Incorporez ensuite quelques louches de bouillon, poursuivre la cuisson jusqu'à son absorption. Répétez l'opération jusqu'à la fin du bouillon ( cela prend environ 20 minutes).
Au dernier moment, ajoutez le fromage en morceaux et la menthe.
Servez aussitôt !

Roulés d'épinard-ricotta

Roulés d'épinard-ricotta

Ingrédients pour 2 personnes (4 roulés par personne)
8 feuilles de Lasagnes, 200g de ricotta, environ 400 g d'épinard, env 30 cl de passata, basilic, gruyère, sel et poivre

Recette :
1) Faites préchauffer le four T°6
2) Faites précuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes.
3) Faites revenir les feuilles d'épinard à la poêle, puis, hors feu, mélangez les à la ricotta, salez et poivrez.
4) Préparez une zone de travail pour étaler les feuilles de lasagne après les avoir égouttées. Attention, elles sont très chaudes !
5) Etalez deux cuillères à soupe de préparation à base d'épinard sur les lasagnes, puis roulez les, et disposez les dans un plat.
6) Couvrez avec de la passata, ajoutez du basilic et une poignée de gruyère, enfournez pour 20 minutes environ.

Risotto printanier

Un peu de temps pour la cuisson (env. 30 min) mais on est largement récompensé par l'onctuosité et le goût de ce plat tout simple et printanier !

Ingrédients pour 6 personnes :
400g de riz rond, 200g de petits pois écossés, 1 carotte, 3 branches de céleri, 1 oignon, 1,5 l de bouillon de légumes, 15 cl de vin blanc sec, 50 g de beurre, 75g de parmesan, sel et poivre

recette :
1) si vous avez des petits pois frais, plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Sinon utilisez des petits congelés, et sortez avant pour qu'ils décongèlent.
2) Pelez et coupez en petits dés la carotte, l'oignon et les branches de céleri
3) Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
4) Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte, mettez-y l'oignon, la carotte et le céleri et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez ensuite le riz et faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit devenu bien luisant.
5) Ajoutez le vin blanc, et continuez à mélanger jusqu'à son absorption
6) Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à absorption, à répéter au fur et à mesure (env 20 min)
7) avec la dernière louche de bouillon, mettez les petits pois, 50 g de parmesan, une noix de beurre, couvrez, laissez reposer deux minutes et servez !

Muffins salés carottes-parmesan

Les muffins ne sont pas obligatoirement des petites choses sucrées accompagnant desserts et goûters.

Ils sont aussi très bon salés, en apéro et même en plat si on en mange plusieurs, l'idéal pour les pique-nique !

Je prépare (mentalement pour le moment) mon premier pique-nique de l'année, et j'attends les cerisiers en fleurs ! (d'ailleurs il faut que j'essaye les onigiri)

Mais revenons à nos muffins :




Ingrédients : pour 12 muffins
6 carottes de taille moyenne, 3 oeufs, 200g de farine, 1 sachet de levure, 50g de parmesan, 100g de gruyère, 20cl de lait, thym, graines de sésame, sel et poivre, 4 càs huile d'olive.

Recette :
Eplucher et râper les carottes. Faire préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les oeufs et l'huile d'olive.
Ajouter le lait, les carottes, le gruyère, le sel, le poivre, le thym et re-mélanger.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure et le parmesan (en garder un peu).
Mélanger les deux préparations, mettre dans les moules à muffins, puis saupoudrer du reste du parmesan et de graines de sésame.
Faire cuire environ 30 min.