Pâtes aux champignons - inspiration japonaise

Voilà une recette très rapide à faire, et délicieuse !

Ingrédients :
400 g de spaghettis ou de Soba
150 g de shiitakes frais ou à réhydrater
150 g de chanterelles ou de trompettes de la mort (ou de champignons de Paris)
2 gousses d'ail
15 cl de crème liquide
1 càs de sauce soja
2 càs d'huile d'olive
1/2 bouquet ciselé de persil
1 pincée de sel de guérande
poivre du moulin

Faire cuire les pâtes.
Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile, l'ail (émincé) et les champignons (grossièrement coupés) pendant 3 minutes.
Ajouter la sauce soja et la crème, couvrir et laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter les pâtes déjà cuites.

Curry Japonais

Curry Japonais

Le curry japonais, c'est un peu le plat familial "de base", intemporel, indémodable et.... trop bon ! ^^
Voici une recette, un peu simplifiée, parmi d'autres, sachant que, comme c'est le cas pour ce type de plat, chaque famille a sa version !

Ingrédients (pour environ 4 personnes):
- environ 300g de porc.
- un oignon
- un ou deux carottes
- quatre pommes de terre moyennes
- trois navets
- un bloc de curry en pâte ( à acheter dans des magasins spécialisés "cuisine asiatique", il y a des curry plus ou moins épicés, je vous conseille de commencer par du doux ou du moyen !)

Recette
Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir à feu vif dans de l'huile dans une poêle profonde. La mettre à part.
Faire revenir ensuite l'oignon, les carottes et les navets (coupés en morceaux) à feu moyen, pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en morceaux, pendant 5 minutes.
Ajouter alors l'eau (la quantité dépend du type de pâte curry, mais c'est environ 700 mL, les légumes doivent être couverts) et remettre à feu vif pour porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Mettre ensuite le curry en petits cubes et mélanger doucement. Remettre à feu moyen jusqu'à ce que cela épaississe ( 2 minutes environ). Ajouter la viande et relaisser mijoter à tout petit feu encore un peu.
A servir avec du riz !

onigiri

Ingrédients : Riz rond, sel, eau, algue nori, chèvre frais, tomates séchées, sésame, basilic, thon, mayo...

Recette : pour 4 personnes ( de12 à 18 onigiri selon leur taille)

Cuisson du riz à la japonaise : 3 verres de riz rond et 3 verres d'eau.
Bien rincez le riz, le mettre dans l'eau froide et sur le feu à couvert. A partir de l'ébullition, attendre 15 min sur feux doux, puis 10 minutes hors du feu, toujours à couvert.

Deux solutions : fourrer les onigiri ou bien les mélanger directement à la préparation .
Idée de garniture : thon mayo ou bien chèvre frais, tomates séchées et basilic.

Avant chaque Onigiri, se mouiller les mains à l'eau froide et mettre un peu de sel sur les paumes des mains.

Onigiri fourré : Prendre l'équivalent de 2-3 càs de riz ( qu'on a mis dans un saladier pour le faire un peu refroidir, il doit rester chaud pour être manipulé mais pas la peine de se brûler!!). Mouler un triangle creuser le milieu, mettre une càs de garniture, reprendre du riz à mettre par-dessus, former un triangle.

Onigiri mélangé : Mélanger tout le riz à la préparation, puis prendre une boule de riz et former directement un triangle.

Facultatif : mettre du sésame autour, coller une bande d'algue nori à la base...

Idéal pour un pique-nique !

Makis Saumon-avocat, Betterave-roquette etc.

Ingrédients : pour 4 personnes (ou 3 bons mangeurs de makis)
pour le riz :
3 verres de riz rond (celui vendu pour faire les desserts marche bien), 3 verres d'eau, 5 càs de vinaigre de riz, 3càs de sucre, 1càc de sel.
pour le reste :
comptez environ 6 à 8 feuilles d'algues Nori, wasabi
garniture : selon les goûts ! par exemple
150g à 200g Saumon (1 pavé coupé en lamelles de 1cm de largeur environ)+ 1avocat (détaillé en lamelle), Radis (coupés en deux), 1 petite betterave crue (taillée en tranche puis détaillée en lamelles) + 1 poignée de roquette
pour servir :gingembre vinaigré, sauce soja

Recette:
Rincez bien le riz, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz avec l'eau à chauffer dans une cocotte couverte. Attendez l'ébullition, puis faites cuire 15 min, toujours à couvert, à feu doux.
Coupez ensuite le feu, et attendre 10 min. toujours à couvert.
En parallèle, faites chauffer à tout petit feu le vinaigre avec le sucre et le sel (cela ne doit pas bouillir).
Quand le riz est cuit, étendez-le sur une surface plane et propre, ajoutez le vinaigre de riz, et incorporez-le doucement en faisant un peu refroidir le riz (mais il doit rester tiède pour être travaillé).

Disposez une feuille d'algue Nori sur une natte de bambou, mettez environ 4càs de riz sur la feuille, et étalez le riz sur les 2/3 de la surface (laissez un espace de largeur d'env 3à 4 cm d'algue vierge sur un bord).
Mouillez vos mains avec de l'eau froide (et un peu de sel) pour que le riz n'accroche pas.
Au milieu du riz, sur la longueur, étalez un peu de Wasabi (vraiment peu, car c'est très fort), puis par exemple du saumon et de l'avocat (sur toute la longueur), roulez ensuite le maki assez serré si possible.
Pas de problème si le "diamètre" n'est pas parfaitement circulaire, ça s'améliore un peu après... et puis c'est une question de pratique !
Une fois les rouleaux réalisés, mettez-les au frigo, le temps de ranger un peu ;-) 15 à 30 min.
Puis découpez-les avec un coupeau très bien aiguisé, régulièrement trempé dans de l'eau froide, en tranches de 2 cm environ.
vilà, il ne reste plus qu'à servir avec de la sauce soja, et du gingembre mariné.

Pavés de Saumon, marinade japonaise

Ingrédients : Pour deux personnes
10g de Gingembre frais épluché et émincé en petit dés, 1càc de graines de Coriandre, 3 càs de sauce Soja, 3 càs de Saké, 3 càs de Mirin (en attendant d'en trouver je remplace par moitié saké, moitié sucre), 2 pavés de saumon, huile d'olive


Recette :
Mélanger dans un bol le gingembre, le mirin, le saké, la sauce soja, et les graines de coriandre.
Prendre un plat creux, mettre le saumon et verser la marinade dessus. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire cuire le saumon (sans sa marinade), d'abord côté peau 3à 5 minutes puis côté chair 2 à 3 minutes. Retirer le saumon et mettre la marinade à feu vif. Faire réduire de moitié. Ajouter le saumon, l'enrober de sauce et refaire cuire 30 s.

à accompagner de :
pâtes udon (dans de cas on peut faire un peu plus de sauce)
ou bien de courgettes en lamelles revenues 3 min. dans l'huile d'olive et salées.

Sukiyaki Udon !

Cette recette vient du très chouette site "à vos baguettes", que je conseille vivement à toutes les personnes intéressées par la Cuisine Japonaise mais aussi Chinoise et Coréenne.
Elle est très facile, rapide et délicieuse !

Ingrédients : pour deux personnes
2 portions de Udon (pâtes), 100 à 200g de tranches de boeuf (de préférence les plus fines possibles, comme pour un carpaccio, et de préférence dans un morceau assez gras), 1 oignon, 2 shiitake frais ou 3-4 deshydratés, 2 tiges de ciboule ou 4 tiges de ciboulette, 2 jaunes d’oeuf (frais !), un peu d’huile pour la cuisson, 3 càs de sauce soja, 50ml de sake (la première fois j'ai remplacé par de la vodka, ça se fait ^^), 2 càs de sucre, si possible 1/4c.àc de the de kombu (je n'en ai toujours pas trouvé donc...)

Recette :
Faire chauffer l'eau pour cuire les Udon (sauf bien sûr si elles ont été achetées précuites).
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis mettre l'oignon coupé en morceaux. Après quelques minutes ajouter la viande (sur feu assez vif, tourner régulièrement). Après env. 2 min, quand la viande donne un peu de jus, ajouter les champignons coupés en lamelles (s'ils ont été réhydratés, bien les essorer avant). Une fois le" jus" bu, ajouter la sauce (Mélange : sauce soja + sake+ sucre+ the de kombu). Faire réduire. Normalement les pâtes sont prêtes ^^, les égoutter et les mélanger à la préparation, bien incorporer, ajouter la ciboule ou ciboulette. Servir avec un jaune d'oeuf.

Mélanger le jaune avant de manger avec le reste de la sauce!