Coquillotto ou risotto de Coquillettes !

Coquillotto ou risotto de Coquillettes ! 

Voici une recette inspirée de  M. Jean-François Piège, mais revue version végé ! 

Une recette régressive et trop bonne ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 280 g de coquillettes,
- 800 ml de bouillon de légumes,
- 250 ml de crème liquide légère,
- 1 boule de mozzarella,
- 1 cuillère à café de beurre,
- 1 gousse d’ail (dégermé),

et 150 g d'allumettes Veggie (J'ai pris celles de chez Tartex).

Faire le bouillon de légumes dans une casserole.

Dans un faitout, mettre le beurre à fondre et faire revenir l'ail à feu moyen.

Verser ensuite les coquillettes en les enrobant bien, puis verser une première louche de bouillon, mélanger et laisser absorber.

Ajouter une deuxième louche et répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (entre 10 et 15 min).

Ajouter la crème liquide, les allumettes mixées et la mozzarella en morceaux.

Se régaler ! ^^

Risotto rouge - à la Betterave et aux noix

Risotto rouge à la betterave et aux noix 

Un délice, et un très bon moyen de manger des betteraves ^^ !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
300g de riz arborio
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
350g de betteraves cuites (1 ou 2 betteraves selon leur taille)
1,2 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de thym ciselé
100g de fromage de chèvre frais (ou de brebis)
15 cl de vin rouge
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Noix (entre 5 et 10 selon les goûts).

Préparer le bouillon, à laisser à feu doux. 
Faire revenir les oignons coupés en  morceaux, l'ail, le thym, le sel dans l'huile d'olive, durant 10 min à feu moyen.
Ajouter le riz et remuer pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il soit "brillant".
Ajouter le vin rouge. Une fois que le vin est absorbé, ajouter la betterave coupée en morceaux.
Ajouter une louche de bouillon (environ 20 cl), et remuer jusqu'à absorption. 
Puis continuer, louche après louche, jusqu'à la fin du bouillon (compter environ 20 min).
Remuer constamment pour que la préparation n'attache pas.
Hors du feu, ajouter le fromage frais en morceaux, les noix. 
Faire reposer 5 minutes avant de servir !

Houmous, ma recette préférée !

Houmous 

Ingrédients : 
400g de pois chiches en bocal (poids net égoutté).  Cela fait environ 460-500g pour le poids du bocal
5 cuillères à soupe rase de tahin
5 gousses d'ail
5 cuillères à café de cumin
2 et 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus d'un citron et demi (en gros 5 cuillères à soupe de jus de citron)
2 cuillères à café de sel
Eau ou l "eau des pois chiches" entre 150 et 200 ml (il vaut mieux commencer par 150 ml, mixer, voir ce que l'on préfère comme consistance et rajouter si besoin !) 

Tout mixer ! 

En option : servir avec des graines de sésame dessus et/ou un filet d'huile de sésame ... 
c est très bon ! 

Parmentier de patates douces aux lentilles

Voici une recette extraite du livre Vegan de Marie Laforêt !

La présentation ne rend pas super bien mais c'est très bon !

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

200g de lentilles vertes

1,5 kg de patates douces

2 càs d'huile d'olive

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 càs de ciboulette ciselée

2 càs de persil haché

2 càs de tamari

100 ml de crème de soja

2 càs de levure maltée

sel, poivre

Cuire les lentilles dans une casserole remplie d'eau pendant 20 minutes.

Éplucher, couper les patates douces en morceaux, les cuire dans une casserole remplie d'eau.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les lentilles égouttées, le tamari, les herbes.

Laisser cuire pendant 5-10 minutes, puis répartir dans le fond d'un plat à gratin.

(faire chauffer le four).

Égoutter les patates douces, les écraser (idéalement avec un presse-purée), saler et poivrer.

Ajouter la purée au dessus des lentilles.

Mettre la crème dessus, saupoudrer avec la levure.

Cuire 15 minutes à 180°, puis passer quelques minutes au grill pour gratiner.

Pizza maison - Champignons mozza tomates et courge !

Voici une pizza spéciale pour les amoureux des pâtes généreuses !

Ingrédients pour la pâte : 
500g de farine
1 càc de sel
1 càc + 1 pincée de sucre
2 sachets de levures boulangère (8 grammes chacun)
entre 25 et 30 cl d'eau
3 càs huile d'olive
en option des herbes de Provence !

Ingrédients pour la garniture : 
Sauce tomate
2-3 champignons de Paris
1 mozzarella
Quelques lamelles de courge butternut
Sauge et Origan

Recette pâte : 
Activer la levure en mettant la pincée de sucre et  3 cuillères à soupe d'eau tiède, pendant 15 min, dans un verre.
Dans un saladier, mettre la farine, faire un trou au milieu et ajouter la levure activée.
Ajouter le sel, le sucre et l'huile d'olive (et les herbes). Mélanger.
Ajouter progressivement l'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, qui ne colle pas aux doigts. (si elle colle, rajouter de la farine / si elle est trop compacte ou se casse, ajouter de l'eau).
Pétrir 5-10 minutes.
Former une boule, faire une croix avec un couteau cranté sur le dessus, couvrir avec un torchon humide, mettre à reposer dans un endroit sec, à l'abri des courants d'air, et chaud (par exemple dans un four préchauffé à 50°).
Laisser reposer une à deux heures.
Dégazer (manipuler la pâte pour enlever le gaz).
Pétrir une à deux minutes.
Étaler la pâte sur une plaque préalablement huilée, remettre le torchon humide dessus, et remettre à reposer.
Laisser reposer 30 minutes.

Selon la base mise dessus (sauce tomate plus ou moins liquide) il peut être utile de faire précuire la pâte 5-10 min dans le four à 180°.

Recette garniture :
Étaler la sauce tomate.
Couper les ingrédients choisis en lamelles et les disposer sur la pizza, ajouter les herbes.
La courge butternut va vraiment bien avec la sauge (mais attention, il ne faut pas mettre trop de sauge ! ).
Mettre au four à 200° 15 min environ.

A accompagner avec une bonne salade verte !

Veggie Burger "inspiration Falafel"

Veggie Burger "inspiration Falafel"

Ingrédients pour les "steaks" : 

pour faire environ 6 "steaks" : 

250g de petits pois ou fèves (congelés ça marche aussi) 

200g de pois chiches cuits 

50 g de farine (éventuellement de pois chiches, mais j'ai essayé avec de la normale) 

1 oignon nouveau 

5 tiges de coriandre avec leurs feuilles 

1 c à c rase de cumin en poudre 

4 c à soupe d'huile de sésame (ou olive) 

Autres ingrédients : 

Des pains burger ou bien pitas, de la salade, de la sauce yaourt + menthe et + quelques gouttes de citron+ sel, du ketchup, des graines de sésame, des tomates, des concombres, des cornichons aigre doux etc. 

Recette pour les "steaks" : 

Il faut mixer tous les ingrédients sauf l'huile.

Avec la pâte, former 6 steaks et faire cuire 3-4 min de chaque côté sur feu moyen vif dans l'huile.

Égoutter sur papier absorbant. 

Faire préchauffer les pains burgers ou pitas, assembler et manger !

Pâtes aux champignons - inspiration japonaise

Voilà une recette très rapide à faire, et délicieuse !

Ingrédients :
400 g de spaghettis ou de Soba
150 g de shiitakes frais ou à réhydrater
150 g de chanterelles ou de trompettes de la mort (ou de champignons de Paris)
2 gousses d'ail
15 cl de crème liquide
1 càs de sauce soja
2 càs d'huile d'olive
1/2 bouquet ciselé de persil
1 pincée de sel de guérande
poivre du moulin

Faire cuire les pâtes.
Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile, l'ail (émincé) et les champignons (grossièrement coupés) pendant 3 minutes.
Ajouter la sauce soja et la crème, couvrir et laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter les pâtes déjà cuites.