Makis Saumon-avocat, Betterave-roquette etc.

Ingrédients : pour 4 personnes (ou 3 bons mangeurs de makis)
pour le riz :
3 verres de riz rond (celui vendu pour faire les desserts marche bien), 3 verres d'eau, 5 càs de vinaigre de riz, 3càs de sucre, 1càc de sel.
pour le reste :
comptez environ 6 à 8 feuilles d'algues Nori, wasabi
garniture : selon les goûts ! par exemple
150g à 200g Saumon (1 pavé coupé en lamelles de 1cm de largeur environ)+ 1avocat (détaillé en lamelle), Radis (coupés en deux), 1 petite betterave crue (taillée en tranche puis détaillée en lamelles) + 1 poignée de roquette
pour servir :gingembre vinaigré, sauce soja

Recette:
Rincez bien le riz, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz avec l'eau à chauffer dans une cocotte couverte. Attendez l'ébullition, puis faites cuire 15 min, toujours à couvert, à feu doux.
Coupez ensuite le feu, et attendre 10 min. toujours à couvert.
En parallèle, faites chauffer à tout petit feu le vinaigre avec le sucre et le sel (cela ne doit pas bouillir).
Quand le riz est cuit, étendez-le sur une surface plane et propre, ajoutez le vinaigre de riz, et incorporez-le doucement en faisant un peu refroidir le riz (mais il doit rester tiède pour être travaillé).

Disposez une feuille d'algue Nori sur une natte de bambou, mettez environ 4càs de riz sur la feuille, et étalez le riz sur les 2/3 de la surface (laissez un espace de largeur d'env 3à 4 cm d'algue vierge sur un bord).
Mouillez vos mains avec de l'eau froide (et un peu de sel) pour que le riz n'accroche pas.
Au milieu du riz, sur la longueur, étalez un peu de Wasabi (vraiment peu, car c'est très fort), puis par exemple du saumon et de l'avocat (sur toute la longueur), roulez ensuite le maki assez serré si possible.
Pas de problème si le "diamètre" n'est pas parfaitement circulaire, ça s'améliore un peu après... et puis c'est une question de pratique !
Une fois les rouleaux réalisés, mettez-les au frigo, le temps de ranger un peu ;-) 15 à 30 min.
Puis découpez-les avec un coupeau très bien aiguisé, régulièrement trempé dans de l'eau froide, en tranches de 2 cm environ.
vilà, il ne reste plus qu'à servir avec de la sauce soja, et du gingembre mariné.

Verrines Betterave-chèvre-roquette

Très bon, mais demande un peu de temps de préparation, à réserver aux occasions !

Ingrédients : Pour environ 6 verrines de grande taille.
2 Échalotes, 100g de roquette, 1à 2 càs d'huile d'olive, 60cl de crème fraîche, 200g de Betterave cuite, 120g de chèvre frais, 120g de fromage blanc ou yaourt, sel

Recette :
Faites blondir l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez la roquette et faites suer environ 5 min. Laissez refroidir puis tout mettre dans un petit mixeur avec la crème, mixez et placez au frais 30 min.

Coupez la betterave en morceaux et mixez-la avec le fromage blanc et le fromage de chèvre. Salez. Disposez au fond de verrines.

Fouettez la crème de roquette en chantilly avec un batteur électrique et disposez au dessus de la couche de betterave dans les verrines.

Risotto aux cèpes

C'est toujours un peu difficile de présenter/photographier un risotto !
Mais c'est tellement bon!

Ingrédients : pour 4 personnes
1,2 L de bouillon de légumes, huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 375 g de riz arborio.
250g de cèpes (ou de champignons de Paris, c'est bon aussi !) , 100g de mascarpone, 4 càs de parmesan râpé, 15g de persil

Recette :
Faites chauffer le bouillon dans une cocotte à part, laissez frémir.
Faites chauffer 2 càs d'huile dans un faitout, et faites y revenir les oignons et l'ail. Quand ils ont blanchi faites revenir le riz environ 1 ou 2 min, jusqu'à ce que les grains soient bien brillants.
Versez env 150 ml de bouillon dans le riz et poursuivez la cuisson à feux moyen, remuez jusqu'à absorption du bouillon. Continuez d'alterner environ 2 louches de bouillon, faites absorber etc.
En parallèle coupez les champignons en lamelles, faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile (environ 5 minutes).
Avec la dernière louche du bouillon, ajoutez les champignons et le persil ciselé.
Une fois le bouillon absorbé, incorporez hors du feu le mascarpone et le parmesan, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
A manger aussitôt !!

Muffins salés carottes-parmesan

Les muffins ne sont pas obligatoirement des petites choses sucrées accompagnant desserts et goûters.

Ils sont aussi très bon salés, en apéro et même en plat si on en mange plusieurs, l'idéal pour les pique-nique !

Je prépare (mentalement pour le moment) mon premier pique-nique de l'année, et j'attends les cerisiers en fleurs ! (d'ailleurs il faut que j'essaye les onigiri)

Mais revenons à nos muffins :




Ingrédients : pour 12 muffins
6 carottes de taille moyenne, 3 oeufs, 200g de farine, 1 sachet de levure, 50g de parmesan, 100g de gruyère, 20cl de lait, thym, graines de sésame, sel et poivre, 4 càs huile d'olive.

Recette :
Eplucher et râper les carottes. Faire préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les oeufs et l'huile d'olive.
Ajouter le lait, les carottes, le gruyère, le sel, le poivre, le thym et re-mélanger.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure et le parmesan (en garder un peu).
Mélanger les deux préparations, mettre dans les moules à muffins, puis saupoudrer du reste du parmesan et de graines de sésame.
Faire cuire environ 30 min.

Pavés de Saumon, marinade japonaise

Ingrédients : Pour deux personnes
10g de Gingembre frais épluché et émincé en petit dés, 1càc de graines de Coriandre, 3 càs de sauce Soja, 3 càs de Saké, 3 càs de Mirin (en attendant d'en trouver je remplace par moitié saké, moitié sucre), 2 pavés de saumon, huile d'olive


Recette :
Mélanger dans un bol le gingembre, le mirin, le saké, la sauce soja, et les graines de coriandre.
Prendre un plat creux, mettre le saumon et verser la marinade dessus. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire cuire le saumon (sans sa marinade), d'abord côté peau 3à 5 minutes puis côté chair 2 à 3 minutes. Retirer le saumon et mettre la marinade à feu vif. Faire réduire de moitié. Ajouter le saumon, l'enrober de sauce et refaire cuire 30 s.

à accompagner de :
pâtes udon (dans de cas on peut faire un peu plus de sauce)
ou bien de courgettes en lamelles revenues 3 min. dans l'huile d'olive et salées.

Sukiyaki Udon !

Cette recette vient du très chouette site "à vos baguettes", que je conseille vivement à toutes les personnes intéressées par la Cuisine Japonaise mais aussi Chinoise et Coréenne.
Elle est très facile, rapide et délicieuse !

Ingrédients : pour deux personnes
2 portions de Udon (pâtes), 100 à 200g de tranches de boeuf (de préférence les plus fines possibles, comme pour un carpaccio, et de préférence dans un morceau assez gras), 1 oignon, 2 shiitake frais ou 3-4 deshydratés, 2 tiges de ciboule ou 4 tiges de ciboulette, 2 jaunes d’oeuf (frais !), un peu d’huile pour la cuisson, 3 càs de sauce soja, 50ml de sake (la première fois j'ai remplacé par de la vodka, ça se fait ^^), 2 càs de sucre, si possible 1/4c.àc de the de kombu (je n'en ai toujours pas trouvé donc...)

Recette :
Faire chauffer l'eau pour cuire les Udon (sauf bien sûr si elles ont été achetées précuites).
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis mettre l'oignon coupé en morceaux. Après quelques minutes ajouter la viande (sur feu assez vif, tourner régulièrement). Après env. 2 min, quand la viande donne un peu de jus, ajouter les champignons coupés en lamelles (s'ils ont été réhydratés, bien les essorer avant). Une fois le" jus" bu, ajouter la sauce (Mélange : sauce soja + sake+ sucre+ the de kombu). Faire réduire. Normalement les pâtes sont prêtes ^^, les égoutter et les mélanger à la préparation, bien incorporer, ajouter la ciboule ou ciboulette. Servir avec un jaune d'oeuf.

Mélanger le jaune avant de manger avec le reste de la sauce!

Mousse aux Spéculoos

Une petite mousse légère, rapide à faire, délicieuse (à condition d'aimer les spéculoos of course!) et en plus pratique quand il reste des blancs d'œufs!

Ingrédients : pour 4 personnes
3 Blancs d'oeufs, une pincée de sel, 125g de Spéculoos, 60 mL de crème liquide

Recette :
Mixer les spéculoos pour les transformer en poudre, et mélanger la avec la crème.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs à la crème de spéculoos, et répartir dans les récipients de service. Faire prendre au réfrigérateur, au minimum une ou deux heures.

Muffins Carottes-Betterave-Pomme-Cannelle etc.

Ces Muffins changent de l'ordinaire ! et ils sont très bons ... bien sûr !

Ingrédients : pour 12 muffins
250 g de farine blanche ou semi-complète, 80g de flocons d'avoine, 3 càc de levure chimique, 140g de cassonade, 4 càc de cannelle, 1càc de noix de muscade, 1càc de sel, env 60 mL d'huile neutre (par ex huile de tournesol), 5 œufs, le jus d'une orange, 200g de pomme râpée, 150g de carottes râpées, 50g de Betterave Crue râpée. (à ajuster !)

Recette :
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure, puis ajouter la cassonade (en mettre en peu à part pour saupoudrer à la fin), et les épices.
Dans un autre saladier, mélanger les œufs et l'huile, puis ajouter tous les "fruits et légumes".
Mélanger les deux sans trop travailler la pâte.
Répartir la préparation dans des moules à muffins. (On peut bien remplir car ces muffins ne gonflent pas beaucoup) Saupoudrer de cassonade. Faire cuire entre 20 et 30 minutes selon les fours. Vérifier la cuisson, les muffins sont prêts quand ils sont dorés et qu'une baguette de bois ressort sèche quand on les pique au centre.

Filets de Poulet, sauce aux Morilles

Découverte récemment (par moi, bien sûr, pas par l'humanité (heureusement pour elle)) la sauce aux morilles est un pur délice, et si ce n'était son prix j'en ferai au moins toutes les semaines !

bref, l'essentiel ici, c'est la sauce.

Ingrédients pour la sauce :
Compter environ 2 - 3 morilles par personne selon la taille
avec des fraîches dans l'idéal, moi j'ai utilisé des congelées et ça marche très bien (environ 150g pour 2 à 4 personnes), à mon avis les déshydratés font aussi très bien l'affaire pour une sauce (à condition de les réhydrater ^^) (environ 20g pour 2 à 4 personnes)
entre 5 et 10 cl de crème fleurette (ou liquide) par personne,
une échalote par personne, sel ou fleur de sel, poivre, beurre.

Pour l'accompagnement :
Un morceau de viande blanche et du riz par exemple. Mais c'est très bon avec tout !

Recette
Bien laver les morilles pour enlever le sable. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole à feu très doux, ajouter les échalotes émincées, les faire revenir quelques minutes, ajouter ensuite les morilles coupées en morceaux (normalement il faut les couper finement mais je trouve que c'est très joli en "rondelles").
Attendre que le mélange rende un peu d'eau et faire réduire (donc ne pas couvrir) de moitié (si on prend des morilles à réhydrater ajoutez l'eau de trempage (sans sable) et faire réduire davantage).
Ajouter alors la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter en tournant de temps en temps au moins 15 min pour faire de nouveau réduire de moitié (mais ça peut être plus sans problème, dans ce cas, prendre une crème liquide au départ), saler et poivrer.

Hamburgers du Nord...

Le plus dur, c'est de tout faire tenir dans le hamburger !

ça n'est pas vraiment une recette, mais qu'est ce que c'est bon !
(compter un ou deux burgers au maximum par personne)

J'ai fait chauffer les pains à hamburger 5 à 10 min dans un four chaud, pendant ce temps j'ai fait revenir l'oignon et les steaks à la poêle.
Quand ils sont cuits, mettre une fine tranche de maroilles dessus, la chaleur de la viande va la faire fondre.
On sort les pains : d'un côté on met la sauce, la salade, les tranches de tomates, et les tranches de cornichons aigre-doux, de l'autre, ...on met aussi de la sauce, puis le fromage "spécial burger", le steak et les oignons, et on essaye de réunir!

Filets d'Eglefin sauce curry-poireaux, accompagnés de "fausses potatoes"

Oui, le poisson est caché sous la sauce !!

Ingrédients :
Pour le poisson et la sauce : un ou deux poireaux par personne (selon la taille) , un filet d'églefin par personne, beurre, 10 cl crème fleurette par personne, une càc de curry par personne, curcuma, sel et poivre.
pour l'accompagnement : 1 à 4 pommes de terre/personne (selon la taille), paprika, sel, poivre.

Faire chauffer le four T. 7. Pendant ce temps, laver les pommes de terre (les prendre bio et avec une peau assez fine, pour pouvoir la garder) , les couper pour faire des quartiers genre potatoes, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (la peau sur le papier), ajouter le sel, le poivre et le paprika, placer en haut du four, attendre entre 20 et 30 min. Les pommes de terre sont prêtes quand la surface extérieure est "boursouflée" et brunie.

Faire chauffer un morceau de beurre dans un faitout. Couper les poireaux en rondelles, les laver et les ajouter dans le faitout, tourner 2-3 minutes, puis mettre les filets de poissons au-dessus des poireaux, recouvrir et faire cuire 10 à 15 min. Mettre de côté les filets de poissons, ajouter la crème fleurette, le curry, le curcuma, le sel, le poivre. Laisser un peu réduire. Mettre les filets de poissons et couvrir pour faire réchauffer. Servir.

Ces filets sauce curry-poireaux vont bien sûr aussi très bien avec du riz !

Incroyable Soupe de Betterave à la Chantilly salée

Cette recette de soupe de betterave vient du magnifique blog "beau à la louche" qui l' avait lui-même emprunté à Isabelle Sipp de l'atelier cardamome.

Moi qui ne suis pas vraiment accro à la betterave à la base, j'ai dû chercher de nouvelles recettes car cet hiver l'Amap nous en a fournit toutes les semaines. Je suis alors tombée là-dessus et vraiment maintenant les betteraves sont toujours les bienvenues!!

Ingrédients pour 3 ou 4 bols :
3 betteraves crues (800g), 1 filet d’huile d’olive, 1 cube de bouillon de légumes, jus d’un demi citron jaune
100mL d’huile d’olive , ½ bouquet de persil plat,
60 mL de crème fleurette , 3 à 6 pincées de fleur de sel
Un morceau de raifort frais ou bien du wasabi

Eplucher les betteraves, les couper en gros morceaux et les faire revenir quelques minutes avec de l'huile d'olive dans une cocotte. Couvrir avec de l'eau et ajoutez le bouillon de légumes. Laisser bouillir jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites.
Pendant ce temps, mettre la crème fleurette dans un saladier et au congélo. Mixer l'huile d'olive et le persil (en l'absence de Raifort, y ajouter le wasabi ) et réserver.
Quand elles sont cuites, mixer les betteraves et ajouter le jus de citron.
Fouetter la crème fleurette, jusqu'à obtention d'une chantilly , ajouter la fleur de sel, fouetter encore un peu.

Servir la soupe avec l'huile persillée et du raifort râpé ( ou bien avec l'huile persillée au wasabi) et une part de chantilly salée.