Cookies !!!

Ma recette préférée de cookies chocolat-noisettes !

 Ils sont à la fois croquants, moelleux, et très rapides à faire !

Ingrédients : 

2 œufs

300g de farine T65

100g de chocolat noir (en pépites ou une tablette à détailler en petits morceaux)

150 g de beurre

1 c à c de levure

100 g de sucre semoule

100 g de sucre cassonade

50 g de noisettes, à mixer grossièrement (il faut s'arrêter avant que cela fasse une poudre)

1 pincée de sel

1 c à c de cannelle 

en option selon les envies : 

1 sachet de sucre vanillé

1 bouchon de rhum

Faire préchauffer le four à 200°
Faire fondre le beurre au bain marie.
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la cassonade et le sucre semoule.
Bien mélanger, cela doit former une pâte assez épaisse.
Ajouter les œufs et mélanger.
Tamiser la farine, ajouter la au mélange, ainsi que la levure.
Ajouter les pépites de chocolat, et les noisettes mixées.

Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec deux petites cuillères, faire des petits tas de pâte. Ne pas trop les serrer, car les tas vont s'étaler à la cuisson.

Enfourner à four chaud, à mi-hauteur, pour une cuisson entre 10-15 minutes. Je les retire quand ils commencent à colorer. 
Sortis du four, ils sont à la fois croquants et moelleux ^^ !

Galettes de Quinoa tomates séchées et mozzarella, pour des Végé Burgers ou autres

Burgers végétariens, galettes de quinoa tomates séchées mozzarella.

Ces galettes sont une très bonne façon de manger de la quinoa ^^

Elles sont riches en goût et moelleuses.

Elles peuvent aussi s'accompagner plus simplement de pâtes, de légumes etc.

Ingrédients : 
Pour les galettes (pour env. 12 galettes).

225 ml (regarder le volume sur un verre doseur) de quinoa
1 boule de mozzarella, coupée en morceaux
3/4 tomates séchées, coupées en petits morceaux 
3 cuillères à soupe de farine
2 œufs
1 bouillon de légume
1 oignon jeune
1 ail
sel et poivre
huile d'olive

Pour les burgers :
pains à burger 
Garniture selon les goûts : avocat, salade, tomate, champignon, cornichon aigre-doux, graines germées etc.
sauces etc. 

Rincer la quinoa (dans un chinois, sinon toute la quinoa va passer dans les trous d'une passoire classique).
Faire chauffer deux cuillères à café d'huile d'olive dans une casserole, ajouter la quinoa et remuer pendant environ 2 minutes.
Ajouter le double de volume d'eau (donc 450ml) avec un bouillon de légume. Porter à ébullition.
Baisser ensuite le feu (doux ou moyen), couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Quand toute l'eau est absorbée, la quinoa est cuite.

Ajouter les œufs, la farine, les tomates séchées, la mozzarella, l'ail et l'oignon, le sel et le poivre.
La consistance est assez liquide.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle (moyen-chaud), former des petites galettes en mettant la pâte sur la poêle.
Faire cuire quelques (3-4) minutes d'un côté, puis de l'autre. 
Les galettes doivent se colorer. Poser sur du papier absorbant.

Faire réchauffer les pains burgers et préparer les autres éléments. 

Assembler et manger !

Goulash et boulettes à la ciboulette

Goulash et boulettes à la ciboulette (ragoût de l'est quoi ! ;-) )

Très "Comfort Food" ! 

Le mélange des boulettes (sur lesquelles j'étais un peu sceptique au début, j'ai pas l'habitude de cuisiner avec de la margarine ^^) et de la sauce est vraiment sympa ! C'est très savoureux, avec un long goût en bouche, parfait pour quand il fait froid dehors.

Toutefois la petite préparation (30 min) à faire fait que ce n'est pas pour un moi un "plat de soir de semaine", mais plutôt un "plat de week-end".

Ingrédients (4 personnes) :

4 càs d'huile d'olive

2 oignons

2 gousses d'ail pilés

1 carotte

1 grosse branche de céleri

500 g de pommes de terre

1 càc de carvi

1 càc de paprika

400 g de tomates concassées

450 ml de bouillon de légumes

sel et poivre

pour faire les boulettes :

75 g de farine à levure incorporée (ou de la farine normale et de la levure, hein !)

1/2 càc de sel

50g de margarine végétale

1 càs de ciboulette ciselée (ou du raifort, selon les préférences).

4 à 5 càs d'eau 

Prendre une grande casserole et faire chauffer l'huile puis faire revenir, à feu moyen, les oignons, l'ail, la carotte, le céleri, les pommes de terre (coupés en petits morceaux), et le carvi. Remuer régulièrement.

Au bout d'environ 10 minutes ajouter le paprika. Remuer une minute.

Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, saler et poivrer.

Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Pour les boulettes, tamiser la farine et le sel au dessus d'un saladier, ajouter la margarine, la ciboulette, le poivre. Travailler la pâte et incorporer l'eau, jusqu'à obtenir une pâte souple.

Diviser en boulettes. 

Disposer les boulettes dans le ragoût (sans qu'elles se touchent si possible), couvrir, normalement les boulettes ont a peu près doublé de taille au bout de 15 min.

Coquillotto ou risotto de Coquillettes !

Coquillotto ou risotto de Coquillettes ! 

Voici une recette inspirée de  M. Jean-François Piège, mais revue version végé ! 

Une recette régressive et trop bonne ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 280 g de coquillettes,
- 800 ml de bouillon de légumes,
- 250 ml de crème liquide légère,
- 1 boule de mozzarella,
- 1 cuillère à café de beurre,
- 1 gousse d’ail (dégermé),

et 150 g d'allumettes Veggie (J'ai pris celles de chez Tartex).

Faire le bouillon de légumes dans une casserole.

Dans un faitout, mettre le beurre à fondre et faire revenir l'ail à feu moyen.

Verser ensuite les coquillettes en les enrobant bien, puis verser une première louche de bouillon, mélanger et laisser absorber.

Ajouter une deuxième louche et répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (entre 10 et 15 min).

Ajouter la crème liquide, les allumettes mixées et la mozzarella en morceaux.

Se régaler ! ^^

Risotto rouge - à la Betterave et aux noix

Risotto rouge à la betterave et aux noix 

Un délice, et un très bon moyen de manger des betteraves ^^ !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
300g de riz arborio
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
350g de betteraves cuites (1 ou 2 betteraves selon leur taille)
1,2 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de thym ciselé
100g de fromage de chèvre frais (ou de brebis)
15 cl de vin rouge
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Noix (entre 5 et 10 selon les goûts).

Préparer le bouillon, à laisser à feu doux. 
Faire revenir les oignons coupés en  morceaux, l'ail, le thym, le sel dans l'huile d'olive, durant 10 min à feu moyen.
Ajouter le riz et remuer pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il soit "brillant".
Ajouter le vin rouge. Une fois que le vin est absorbé, ajouter la betterave coupée en morceaux.
Ajouter une louche de bouillon (environ 20 cl), et remuer jusqu'à absorption. 
Puis continuer, louche après louche, jusqu'à la fin du bouillon (compter environ 20 min).
Remuer constamment pour que la préparation n'attache pas.
Hors du feu, ajouter le fromage frais en morceaux, les noix. 
Faire reposer 5 minutes avant de servir !

Houmous, ma recette préférée !

Houmous 

Ingrédients : 
400g de pois chiches en bocal (poids net égoutté).  Cela fait environ 460-500g pour le poids du bocal
5 cuillères à soupe rase de tahin
5 gousses d'ail
5 cuillères à café de cumin
2 et 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus d'un citron et demi (en gros 5 cuillères à soupe de jus de citron)
2 cuillères à café de sel
Eau ou l "eau des pois chiches" entre 150 et 200 ml (il vaut mieux commencer par 150 ml, mixer, voir ce que l'on préfère comme consistance et rajouter si besoin !) 

Tout mixer ! 

En option : servir avec des graines de sésame dessus et/ou un filet d'huile de sésame ... 
c est très bon ! 

Parmentier de patates douces aux lentilles

Voici une recette extraite du livre Vegan de Marie Laforêt !

La présentation ne rend pas super bien mais c'est très bon !

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

200g de lentilles vertes

1,5 kg de patates douces

2 càs d'huile d'olive

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 càs de ciboulette ciselée

2 càs de persil haché

2 càs de tamari

100 ml de crème de soja

2 càs de levure maltée

sel, poivre

Cuire les lentilles dans une casserole remplie d'eau pendant 20 minutes.

Éplucher, couper les patates douces en morceaux, les cuire dans une casserole remplie d'eau.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les lentilles égouttées, le tamari, les herbes.

Laisser cuire pendant 5-10 minutes, puis répartir dans le fond d'un plat à gratin.

(faire chauffer le four).

Égoutter les patates douces, les écraser (idéalement avec un presse-purée), saler et poivrer.

Ajouter la purée au dessus des lentilles.

Mettre la crème dessus, saupoudrer avec la levure.

Cuire 15 minutes à 180°, puis passer quelques minutes au grill pour gratiner.

Pizza maison - Champignons mozza tomates et courge !

Voici une pizza spéciale pour les amoureux des pâtes généreuses !

Ingrédients pour la pâte : 
500g de farine
1 càc de sel
1 càc + 1 pincée de sucre
2 sachets de levures boulangère (8 grammes chacun)
entre 25 et 30 cl d'eau
3 càs huile d'olive
en option des herbes de Provence !

Ingrédients pour la garniture : 
Sauce tomate
2-3 champignons de Paris
1 mozzarella
Quelques lamelles de courge butternut
Sauge et Origan

Recette pâte : 
Activer la levure en mettant la pincée de sucre et  3 cuillères à soupe d'eau tiède, pendant 15 min, dans un verre.
Dans un saladier, mettre la farine, faire un trou au milieu et ajouter la levure activée.
Ajouter le sel, le sucre et l'huile d'olive (et les herbes). Mélanger.
Ajouter progressivement l'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, qui ne colle pas aux doigts. (si elle colle, rajouter de la farine / si elle est trop compacte ou se casse, ajouter de l'eau).
Pétrir 5-10 minutes.
Former une boule, faire une croix avec un couteau cranté sur le dessus, couvrir avec un torchon humide, mettre à reposer dans un endroit sec, à l'abri des courants d'air, et chaud (par exemple dans un four préchauffé à 50°).
Laisser reposer une à deux heures.
Dégazer (manipuler la pâte pour enlever le gaz).
Pétrir une à deux minutes.
Étaler la pâte sur une plaque préalablement huilée, remettre le torchon humide dessus, et remettre à reposer.
Laisser reposer 30 minutes.

Selon la base mise dessus (sauce tomate plus ou moins liquide) il peut être utile de faire précuire la pâte 5-10 min dans le four à 180°.

Recette garniture :
Étaler la sauce tomate.
Couper les ingrédients choisis en lamelles et les disposer sur la pizza, ajouter les herbes.
La courge butternut va vraiment bien avec la sauge (mais attention, il ne faut pas mettre trop de sauge ! ).
Mettre au four à 200° 15 min environ.

A accompagner avec une bonne salade verte !

Veggie Burger "inspiration Falafel"

Veggie Burger "inspiration Falafel"

Ingrédients pour les "steaks" : 

pour faire environ 6 "steaks" : 

250g de petits pois ou fèves (congelés ça marche aussi) 

200g de pois chiches cuits 

50 g de farine (éventuellement de pois chiches, mais j'ai essayé avec de la normale) 

1 oignon nouveau 

5 tiges de coriandre avec leurs feuilles 

1 c à c rase de cumin en poudre 

4 c à soupe d'huile de sésame (ou olive) 

Autres ingrédients : 

Des pains burger ou bien pitas, de la salade, de la sauce yaourt + menthe et + quelques gouttes de citron+ sel, du ketchup, des graines de sésame, des tomates, des concombres, des cornichons aigre doux etc. 

Recette pour les "steaks" : 

Il faut mixer tous les ingrédients sauf l'huile.

Avec la pâte, former 6 steaks et faire cuire 3-4 min de chaque côté sur feu moyen vif dans l'huile.

Égoutter sur papier absorbant. 

Faire préchauffer les pains burgers ou pitas, assembler et manger !